وفلفل وثوم صحاح ، ويترك حتى ينضج اللحم ، ويتهرا ، ويغرف « 1 » ، وإن كان قليل الحمض يقوى بماء ليمون . 2 - النوع الثاني مشمش يابس يقطع اللحم صغارا ، ويصلق ، وترفع « 5 » المرقة ناحية ، ويعرق ببصل وكزبرة خضراء وأبزار إلى أن ينضج ، ويحمر اللحم ، ويتورد ، ويكون البصل متوفرا « 7 » ، ثم يؤخذ مشمش لوزي يابس ، يغسل بماء سخن / ساعة ، وينزع منه حبه بحيث لا يخرج المشمش مع الحب ، ويترك على اللحم المقلي ، ويرد عليه يسير مرقة « 9 » غمره ، وينكشف ساعة بعد ساعة بحيث لا يتهرا المشمش ، فإذا استوى يعمل عليه عسل وماء ليمون ، وإن وجد ماء حصرم فهو أجود من ماء الليمون « 10 » بحيث يبقى طعمه طعم المزوزة « 11 » والحلاوة ، ويطبخ حتى تنشف عنه المرقة ، ويعمل فيه نعنع وكزبرة خضراء وإن لم يعمل ماء ليمون فعوضه ماء حصرم يسير ليفحله [ كذا ] ، ويعمل فيه مدققة صغار بأبازير ونعنع وكزبرة خضراء « 13 » وبصل ، ويطبخ ، ويهدّى ، ويغرف ، ويذر عليه كزبرة يابسة وكزبرة خضراء مخروطة « 14 » ، وإن وجد قمر الدين الذي يعمل في « 15 » الروم أو في المدينة فهو أجود من المشمش . فصل في الموز

--> ( 1 ) وثوم صحاح ، ويغرف : ناقص - آ . ( 5 ) وترفع : ويرفع - م . ( 7 ) متوفرا : متوفر - س . ( 9 ) مرقه : من المرقه - آ ، وينكشف : ويكشف - آ . ( 10 ) من ما الليمون : ناقص - آ ، ( 11 ) المزوزه : المزوره - س ، ط ، م . تنشف : تسف ؟ ؟ ؟ - م . ( 13 ) وان لم يعمل . . . خضراء : ناقص - آ . ( 14 ) مخروطه : مخرطه - س . ( 15 ) في : ناقص - آ ، من المشمش : ناقص - م .